石湾玉冰烧的创始人是陈太吉酒庄第三代传人陈如岳。他在同治十二年（1873年）在乡试中中了举人，光绪九年（1883年）荣登二甲，光绪皇帝钦点翰林,赐进士出身，御赐琼林宴。封任翰林院编修及国史馆协修官。光绪十五年(1889年)钦命为贵州省正主考官。
让人意想不到的是，正当陈如岳仕途亨通之时，他以回家照顾老母为由，辞官返回了莲塘乡。后来陈如岳决心从事实业，于是回到石湾接手经营陈太吉酒庄的生意，应用自己饱读群书获得的知识，传承创新，也因此有了关于“玉冰烧”的百年佳话。
广东人喜欢用蛇或毛鸡之类浸酒，这引起了陈如岳的思考，他进而留意到用肉食类浸泡酒的学问。话说那一年莲塘乡举行了敬老乡饮酒礼，给老叟们分派一份猪肉。陈如岳注意到那些古稀老叟特别爱吃肥猪肉，而究竟肥肉有什么特别好吃之处吗？心存疑问的陈如岳夹了一块细心品味，发觉肥猪肉不仅入口香润，而且滑腻甘和。他灵机一动，决定尝试用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，创制新的米酒酿造工艺。经过反复试验，肥猪肉在米酒中经过一段时间酝浸，原来比较混浊，还有杂质的米酒变得更加清纯，酒中浸泡的猪肉如晶莹剔透的冰块，酒液清澈，入口细细品尝，口感甘滑，不但去除了白酒的苦味和辣味，酒味绵甜柔和，顺喉多了，而且还有一种与常见米酒不同的独特浓郁的香味。把这种用猪肉浸制的烧酒取名“肉冰烧”，因粤语的”肉“和”玉“同音，浸泡后的猪肉像玉一样。故更名为“玉冰烧”。
陈如岳是翰林学士，他的才学在祖传酒业发挥了创造性的力量。从此，玉冰烧因香醇酒靓、货真价实获得民众的认可，也因此闻名遐迩。